Ніколи не зупинятись на досягнутому, бо життя – процес: тому завжди треба рухатись вперед!

АК - 35 Виробниче навчання

 Урок 1 : 14,01,2021р. 

КНД-3.1.1. «Вступне заняття.Ознайомлення з кондитерським підприємством, організацією кондитерського цеху.»

Організація роботи кондитерського цеху (презентація)

https://drive.google.com/file/d/1xjuHERi5qb6fbZiUEI68asbaliByOINl/view?usp=sharing

Обладнання кондитерського цеху (презентація)

https://drive.google.com/file/d/1Fb8jBztd9u7mz9HAt8-aL_pfUXmym99m/view?usp=sharing

Організація роботи кондитерського цеху (текст прочитати)

https://pidru4niki.com/1494051143450/turizm/organizatsiya_roboti_konditerskogo_tsehu

Організація виробництва в закладах ресторанного господарства (відео)

https://www.youtube.com/watch?v=sMSrlOLmSj8

Д/з  У презентації "Організація роботи кондитерського цеху" є кросворд, розгадайте і  відповіді пришліть на електронну пошту 

nataliasavcenko756@gmail.com

Урок 2: 21,01,2021р.

КНД-3.1.2.«Підготовка до виробництва сипучих, жирових продуктів та яєчних продуктів.Підготовка до виробництва молочних продуктів, повидла та джемів». Приготування печива мармурового.

https://drive.google.com/file/d/1037Yi8ZhKO5YLFcNjkWiG-mv0HC1_kCF/view?usp=sharing

Підготовка сировини до виробництва ( презентація)

https://drive.google.com/file/d/1PU9-_071vZNLMX4wla1PtQhxFcQTWfrH/view?usp=sharing

Мармурове печиво (технологічна картка)

https://drive.google.com/file/d/1GfODenGTob0DqT4RtCgR-GASMUJhkwgE/view?usp=sharing

Мармурове печиво (відео)

https://www.youtube.com/watch?v=o0B6HxLbCpw

Д/з: відгадайте ребуси https://learningapps.org/watch?v=pkfcfh71a2

        складіть пазл  (мармурове печиво)
  https://www.blogger.com/blog/post/edit/1531407156854536989/1530583105619115274#

і пришліть відповіді на електронну пошту nataliasavcenko756@gmail.com

 Урок 3: 28. 01. 2021 р.

 КНД-3.1.3. «Підготовка до виробництва фруктів, овочів, цукатів, кураги, родзинок, горіхів, маку, желатину, меду, розпушувачів, ароматичних речовин, барвників, харчових кислот».  Приготування рулету бісквітно - фруктового.

Опрацювання матеріалу уроку.

-         Екзотичні фрукти.

https://www.youtube.com/watch?v=F55rjHu197A

-         Машина для чищення овочів 

https://www.facebook.com/news24ukraine/videos/%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%BD%D0%B0-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BE%D1%87%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8F-%D1%84%D1%80%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%96%D0%B2/1629753760540963/

-         Підготовка маку до виробництва.

https://www.youtube.com/watch?v=cr7arWXfP7M

-         Підготовка желатину.

https://www.youtube.com/watch?v=KU10iS_j598

Дайте відповіді на питання продивившись відео 

 1)    Які помилки допущені під час замочування желатину?

2)    Як правильно розтоплювати желатин?

3)    Скільки часу необхідно для набухання желатину?

4)    Які помилки Ви ще помітили?

Рулет бісквітно - фруктовий (презентація)

https://drive.google.com/file/d/1u64BMpW2L-XF4uVuER1fHKYVExn9-gNt/view?usp=sharing

Рулет бісквітно - фруктовий (відео)

https://www.youtube.com/watch?v=N-QLX9PKfpY

Технологічна картка  рулет бісквітно - фруктовий 

https://drive.google.com/file/d/1cGvIjewLewCXBq6E3oBK0mvNI_Pun5m_/view?usp=sharing

Д/з :

Підготовка повидла, джемів, цукатів, фруктів, кураги, горіхів до виробництва  https://learningapps.org/view12785906

знайдіть пару фруктам https://learningapps.org/watch?v=pu731h67t20 

Правильно розподіліть горіхи, фрукти і ягоди по групам  https://learningapps.org/watch?v=p0uiu027t21

Урок 4: 4.02.2021

   КНД-3.1.3.   Приготування начинок (сирної з родзинками, начинки з яблук, начинки з повидла, начинки з повидла та кориці, начинки з повидла та горіхів (або родзинок), начинки з маку, начинки з цукатів та цедри). Приготування кіша з сирною начинкою.

https://drive.google.com/file/d/1E-w-FoQLWHjDxbOXgD6R0A1T50VW9_zu/view?usp=sharing

Технологічна карта Пиріг (кіш) пісочний з сирною начинкою

https://drive.google.com/file/d/1tgipWpRzD3wSemWWO7DHlvHC8ihpsf2F/view?usp=sharing

Пиріг (кіш) пісочний з сирною начинкою (відео)

https://www.youtube.com/watch?v=DfPnWxJ1OdE

Д/з : Пісочне тісто. Встав пропущені слова, вибравши їх зі списку. https://learningapps.org/watch?v=psd7g77fk21

Урок 5  : 18.03.2021р.

КНД 3.2. «Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів».

КНД 3.2.1..: Приготування сиропів. Приготування цукерок.


Дайте відповіді на питання продивившись відео 

1.      Дати визначення «сироп».

2.      Що таке «щільність» сиропу?

3.      Технологія приготування сиропу для просочування.

4.      Співвідношення цукру та води в сиропі для просочування.

5.      До якої t охолоджують сироп перед додаванням ароматизатора?

6.      Вимоги до якості сиропу для просочування.

7.      Для чого використовують тиражний сироп?

8.      Технологія приготування тиражного сиропу.

9.      До якої проби уварюють сироп для глазурування?

10.    Описати способи глазурування пряників.

11.    Вимоги до якості тиражного сиропу (для глазурування ) на готових виробах.

12.    У якому вигляді використовують тиражний сироп? До якої t охолоджують?


Технологічні картки цукерок 

Д/з :Різновид цукерок :з"єднайте пари між собою картинку з назвою цукерок.
Рецептура цукерок : виберіть правильну відповідь
Скласти пазл

 Урок 6 : 25.03.2021
КНД 3.2.2..: Приготування помади. Пряник Ковельський.

Опрацювання матеріалу:



Дайте відповіді на питання продивившись відео 

1.     Дати визначення «помада».

2.     Назвати етапи приготування помади.

3.     Яку сировину використовують для приготування помади?

4.     Описати технологію приготування помади.

5.     Що являє собою процес приготування помади?

6.     До якої t уварюють сироп разом з антикристалізаторами?

7.     Підготовка до використання.

8.     Вимоги до якості помади.

9.     Назвати причину недоліку: Помада швидко відмокає на поверхні виробів.

10.                       Технологія приготування помади шоколадної.

11.                       Описати процес збивання сиропу в помаду.

12.                       Помада зацукрована. Назвати причину.

Д/з : Кондитерська розминка дайте відповіді на запитання вікторини https://learningapps.org/watch?v=pae46uxzj21

Складіть пазл https://www.jigsawplanet.com/?rc=play&pid=22387c2e8c87

 Урок 7: 1.04.2021 р.

КНД 3.2.3.: Приготування желе та прикрас з нього.

Опрацювання матеріалу :

3 Д квіти з желе;

Всі секрети і нюанси роботи з желатином;

Агар - Агар

Желюючі речовини

Желе багатошарове

Дайте відповіді на запитання подивившись відео:

  1. Дати визначення «желе».

  2. З якою метою використовують желе?

  3. Чи потрібно додавати лимонну кислоту? Чому?

  4. Технологія приготування желе на желатині.

  5. Описати властивості желатину. Підготовка до виробництва.

  6. У якому співвідношенні замочують желатин з водою для приготування желе?

  7. Що являє собою агар-агар? Чи використовують для приготування желе?

  8. Підготовка агар-агару до виробництва.

  9. Описати приготування двох- трьох- шарового желе.

  10. Вимоги до якості желе.

  11. На якому етапі приготування до желе додають есенцію, ароматизатори, барвник, коньяк?

  12. Які методи формування прикрас з желе ви знаєте?

  13. Технологія приготування мозаїчного желе.

  14. Вирішіть проблемну ситуацію: «желе довго не застигає». В чому причина?

Технологічні картки приготування  желе

Д\з : Зіставте визначення з видом желюючої речовини 

https://learningapps.org/watch?v=psx14cbxj21

 Хто хоче стати мільйонером (желюючі речовини)

https://learningapps.org/watch?v=p3makomht21

Урок 8 : 8.04.2021 р.

КНД 3.2.4.: Приготування масляних кремів.

Опрацювання матеріалу

Масляний крем;

Основи роботи з кондитерським мішком;

Все про кондитерські мішки;

Кекси, мафіни і капкейкі – чим відрізняються, рецепти;

Масляний крем на згущеному молоці;

Мафіни на кефірі 12 рецептів;

Дайте відповіді на запитання подивившись відео:

1.     Дайте визначення «крем».

2.     Чому креми мають пишну консистенцію?

3.     Назвати креми, які ви знаєте.

4.     Для чого використовують крем масляний основний?

5.     Назвати сировину, що входить до складу крему «Новий»?

6.     Термін зберігання масляного крему.

7.     Обробка кондитерських мішків.

8.     Підготовка до виробництва масла вершкового.

9.     Які ароматизатори використовують для мас  


Вимоги до посуду та інвентарю для приготування масляного крему. 


Технологія приготування крему масляного основного на згущеному молоці.


  Сформувати вимоги до якості крему


 Технологія приготування крему масляного «Новий».


 Вказати причину виникнення дефектів масляних кремів:

                      1)     Під час збивання виділяється волога.

2)    Маса відсікається, крихка.

Технологічні картки приготування масляних кремів;

Технологічні картки мафінів; 

Д\З : Дайте відповіді на запитання кросворду капкейки, мафіни, чізкейки, бейгли. https://learningapps.org/watch?v=phyhkc91j21

Вікторина масляні креми https://learningapps.org/watch?v=p41dvm6ba21


Урок 9 : 19.05.2021 р.

КНД 3.2.5.: Приготування вершкових, сметанних кремів кремів.

Опрацювання матеріалу

Дайте відповіді на запитання подивившись відео:

1.     Дайте визначення «крем».

2.     Чому креми мають пишну консистенцію?

3.     Назвати креми, які ви знаєте.

4.     Для чого використовують крем масляний основний?

5.     Назвати сировину, що входить до складу крему «Новий»?

6.     Термін зберігання масляного крему.

7.     Обробка кондитерських мішків.

8.     Підготовка до виробництва масла вершкового.

9.     Які ароматизатори використовують для масляного крему?

10.                       Вимоги до посуду та інвентарю для приготування масляного крему.

11.                       Технологія приготування крему масляного основного на згущеному молоці.

12.                       Сформувати вимоги до якості крему.

13.                       Технологія приготування крему масляного «Новий».

14.                       Вказати причину виникнення дефектів масляних кремів:

1)     Під час збивання виділяється волога.

2)    Маса відсікається, крихка.

Технологічні картки вершкових і сметанних кремів;


           Д/з : креми вершкові, сметанні, масляні 
        https://learningapps.org/watch?v=pqsfc3i3n21

Урок 10 : 21.05.2021 р.

КНД 3.2.5.: Приготування посипок.

Опрацювання матеріалу

         Пісочна крихта;

Три способи приготування кондитерської посипки;

Штрейзельна крихта;

Приготування посипок з різних видів тіста;

 Дайте відповіді на запитання подивившись відео:

1.     Що таке посипки?

2.     Правила нанесення посипок.

3.     Як класифікують дані оздоблювальні н/ф?

4.     Назвати різновиди посипок з випечених н/ф (тіста).

5.     Які бувають посипки за способом нанесення.

6.     Технологія приготування посипки бісквітно-фісташкової.

7.     Дати характеристику пісочної крихти.

8.     Як приготувати цукрову посипку блакитного кольору.

9.     Технологія приготування посипки «Нонпарель».

10.                       Назвати асортимент шоколадних посипок.

11.                       Як підготувати мигдаль до виробництва? Технологія приготування посипки.

12.                       Підготовка до виробництва арахісу. Приготування посипки.



Немає коментарів:

Дописати коментар

Підписатися на: Дописи (Atom)

Масниця 2021: дата початку, історія свята та як прийнято відзначати

  Це одне із найулюбленіших, веселих і смачних свят, яке відзначається впродовж тижня. Масниця, або Колодій – широко відоме з давніх-давен с...